Aprikosen-Knödel

Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, kurz abdämpfen und abkühlen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz und Eigelben zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in acht Portionen teilen und mit leicht bemehlten Händen zu Knödeln formen. Aprikosen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Knödel flach drücken und mit jeweils einer Aprikosenhälfte und einem Stück Würfelzucker füllen. Teig darüber verschließen und erneut zu Kugeln formen.

Knödel in leicht siedendem Wasser circa 10 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Inzwischen Butter in einer Pfanne leicht bräunen, Semmelbrösel gleichmäßig einrühren und etwas rösten.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Bröselbutter schwenken, bis sie gleichmäßig damit überzogen sind.