Bärlauchbrot

Mhmm...das frisch gebackene Bärlauchbrot duftet so herrlich! Der Bärlauch verleiht dem luftigen Brot sein besonderes Aroma. Dieses Brot-Rezept ist einfach umzusetzen und begeistert mit seinem besonderen Geschmack.

29 Nov, 2021 14:09 Uhr

Bewertung:

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seasons.agency/Gräfe & Unzer Verlag / Anke Schütz

Bärlauchbrot hat ein besonders leckeres Aroma

Portionen

1 Brot

Arbeitszeit

100 min

Für ein Brot (30 cm)

250 g Dinkelmehl (Type 1050)
250 g Weizenmehl (Type 405)
0.5 Würfel Hefe (ca. 21 g)
350 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker
175 ml Olivenöl
1 EL Salz
2 - 3 Handvoll Bärlauch -Blätter

Außerdem

Mehl zum Arbeiten
Backpapier
Kastenform

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Zubereitung

Beide Mehle in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröckeln, mit 100 Milliliter lauwarmer Milch, Zucker und ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt circa 30 Minuten gehen lassen.

Übrige Milch (250 Milliliter) mit 2 EL Öl und Salz zugeben und alles zum glatten Teig verkneten. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzukneten. Abgedeckt circa 30 Minuten gehen lassen.

Bärlauch abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Mit übrigem Öl vermengen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und einen Zentimeter dünn ausrollen. Mit dem Bärlauchöl bestreichen und in lange Streifen (in der Breite der Kastenform) schneiden. Streifen wie einen großen Fächer falten und die Abschnitte aneinander in die mit Backpapier ausgelegte Form stellen. Das Fächerbrot sollte bis circa zwei Zentimeter unter den Formrand reichen. Abgedeckt circa 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Brot circa 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, aus der Form stürzen und noch leicht warm oder ausgekühlt servieren.