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Bärlauchbrot mit zweierlei Aufstrich
Knoblauchduft liegt in der Luft! Den verströmen nicht etwa die weißen Knollen, sondern die saftig-grünen Blätter des Bärlauchs. Tolle Rezepte mit dem aromatischen Kraut sind für jeden Anlass ein guter Tipp.
Frisches Bärlauchbrot mit zweierlei delikatem Aufstrich
Für das Brot
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 g Roggenmehl (Type 815)
- 1 Würfel Hefe
- 20 g Salz
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 500 ml Buttermilch
- 1/4 Bund frischer Bärlauch (gehackt oder feine Streifen; alternativ 3 EL getrockneter Bärlauch)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Walnusskerne
- 10 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Eigelb (Größe M)
Für den Bärlauch-Schafskäse-Aufstrich
- 400 g Schafskäse
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- 3 EL frischer Bärlauch (gehackt oder feine Streifen; alternativ 3 TL getrockneter Bärlauch)
Für die Bärlauch-Walnuss-Butter
- 40 g frischer Bärlauch (Handvoll)
- 40 g Walnusskerne
- 1 EL scharfer Senf
- 4 EL Walnussöl
- 125 g weiche Butter
- Etwas Salz
- Cayennepfeffer
Für das Brot die Mehle in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln. Das Salz, das Wasser und die Buttermilch hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser hinzufügen. Den Bärlauch mit dem Öl verrühren und zugeben. Den Teig nochmals durchkneten. Die Nüsse hacken und mit den Sonnenblumenkernen zum Teig hinzufügen. Den Teig circa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gründlich durchkneten, dann zu einem Laib formen. Den Laib auf das Blech setzen, mit dem Eigelb bepinseln und mehrmals schräg circa 0,5 Zentimeter tief einschneiden. Das Brot in den kalten (!) Backofen schieben. Die Ofentemperatur auf 90 Grad (Umluft nicht geeignet) stellen und das Brot circa 30 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 190 Grad erhöhen und das Brot noch circa 1 Stunde weiterbacken.
