Grießpudding mit Aprikosen-Kompott

Für den Pudding Ei trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Eierlikör glattrühren.

Milch zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen. Zitronenschale, Zucker und Grieß einrühren, dann einmal kurz aufkochen lassen. Erst die Eierlikör-Mischung einrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Pudding in vier kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen füllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Für das Kompott Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und Saft auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Saft mit Orangensaft auf 500 Milliliter auffüllen. 4 EL abnehmen und mit dem Vanille-Soßenpulver glattrühren.

Restlichen Saft mit Zucker aufkochen, Soßenpulver-Mischung einrühren, einmal aufkochen lassen und kaltstellen. Aprikosenspalten unterrühren.

Zum Stürzen den Rand der Förmchen mit einem Messer lösen, Pudding auf Teller stürzen, Kompott drumherum anrichten. Pistazien darüberstreuen und mit Melissenblättern garnieren.