Salat
Salat gedeiht auf jedem Gartenboden und die Sortenvielfalt ist riesig. Schade, dass auch Schnecken ihn so gern haben. So erzielen Sie trotzdem eine gute Ernte.
Allgemeines
Kein Salat ist so frisch wie der aus dem eigenen Garten – und der Anbau ist ganz einfach. Wer schon im Frühling Salat ernten möchte, dem ist eine Aussaat im Frühbeet oder in Topfplatten auf der Fensterbank zu empfehlen. Die Vorteile gegenüber der Direktsaat: Sie sparen Saatgut und die Kulturzeit auf dem Beet verkürzt sich. Im Frühbeet können Sie die Aussaat um einige Wochen vorverlegen, Sie müssen aber unbedingt darauf achten, dass der Boden ausreichend abgetrocknet ist und nicht mehr klebt und schmiert.
Im späten Frühling und Sommer ist eher die Direktsaat ins Beet mit anschließendem Vereinzeln zu empfehlen. Wird direkt ins Beet gesät, neigen die meisten Salat-Sorten weniger zum "Schießen", also zur verfrühten Blütenbildung, denn sie entwickeln ein tiefreichendes Wurzelsystem und gelangen besser an die Wasservorräte im Boden. Ein weiterer Vorteil: Die Salatpflanzen müssen weniger gegossen werden.
Aussaat
Salat ist ein Lichtkeimer. Übersieben Sie deshalb das Saatgut nur sehr dünn mit Sand. Die optimale Keimtemperatur ist sortenabhängig, bei vielen Sorten kommt es bei Temperaturen über 20 Grad Celsius aber zur Keimhemmung. Liegt die Temperatur unter der optimalen Keimtemperatur, dauert es etwas länger, bis die Saat aufgeht. In den meisten Regionen kann ab Ende März/Anfang April ins Freiland ausgesät werden. Wenn Sie den ganzen Sommer über frischen Salat ernten wollen, säen Sie einfach bis in den September hinein alle 14 Tage nach. Im Sommer ist eine Schattierung des Saatbeets zu empfehlen, damit sich der Boden nicht zu stark erwärmt.
Sommersalate sorgen für Abwechslung auf dem Beet und sind im Sommer besonders begehrt. Damit immer genügend Köpfe erntereif sind, sät man dann neu aus, wenn die zuvor gesäten Pflanzen erste Blätter bilden
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Pflanzung
Wenn Sie Salat vorziehen, verschaffen Ihnen die vorgezogenen Setzlinge einen Erntevorsprung von vier Wochen. Säen Sie in Topfplatten mit vier bis fünf Zentimeter großen Einzeltöpfen und härten Sie die Salate vor dem Auspflanzen an geschützter Stelle ab. Die richtigen Pflanzabstände sind von der Salat-Art abhängig. Ein Pflanzholz mit Messskala verhindert, dass Salate zu tief gesetzt werden. Ideal ist eine Pflanztiefe von vier bis fünf Zentimeter, sodass der Wurzelansatz knapp über der Erde liegt. Setzen Sie den Salat zu tief und der Vegetationskegel sitzt zu weit unter der Erde, können sich die Blätter nicht richtig entfalten und sind krankheitsanfällig. In der unten stehenden Bildergalerie finden Sie spezielle Anbauhinweise für die verschiedenen Salat-Arten. Tipp: Wer gekaufte Jungpflanzen einpflanzt, sollte die Erdpresstöpfe etwa zur Hälfte aus der Erde herausschauen lassen.
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Standort und Pflege
Salat stellt keine hohen Ansprüche an den Boden, nur saure Böden und zur Verschlämmung neigende schwere Böden mag er nicht. Auf leichten Sandböden müssen Sie gut wässern, aber diese Böden erwärmen sich im Frühjahr dafür auch rascher und man kann früher ernten. Idealerweise säen oder pflanzen Sie Ihren Salat in einen tiefgründig gelockerten Boden, der humusreich und stickstoffarm ist. Im Frühjahr sollten Sie dem Salat das sonnigste Beet geben, bei der Sommerkultur fühlt er sich an einem kühleren Plätzchen wohler. Sowohl die Gartensalate (Lactuca sativa) als auch die Zichoriensalate (Cichorium intybus) sollten nur mit vierjähriger Pause auf der selben Fläche angebaut werden. Eine Vorkultur mit Lauch, Spinat oder Zwiebeln sowie eine Gründüngung sind empfehlenswert.
Salat muss regelmäßig gegossen werden, denn sonst werden die Blätter hart, die Pflanzen wachsen langsam und neigen zum Schießen. Wird der Salat fester und die Köpfe beginnen sich zu schließen, sollten Sie weniger und vorsichtiger gießen, und zwar möglichst nicht über die Köpfe, sondern direkt auf die Erdoberfläche. Auf gutem Gartenboden müssen Sie den Salat nicht zusätzlich düngen. Außerdem sollten Sie auf keinen Fall vor dem Anbau Stallmist ausbringen, denn das fördert Fäulnis. Wenn Sie den Boden mulchen, bleibt er unkrautfrei und feucht. Wer nicht mulcht, muss regelmäßig hacken, um die Verdunstung zu senken.
Anbau in Pflanzgefäßen
Viele Salatsorten lassen sich gut in Töpfen, Schalen und Balkonkästen anbauen. Das verwendete Substrat darf dabei nicht zu nährstoffreich sein. Mischen Sie zwei Teile humusreicher Gartenerde mit einem Teil Sand oder verwenden Sie eine spezielle Gemüseerde aus dem Fachhandel. Besonders gut eignen sich Pflücksalate wie Lollo rosso oder Lollo bionda.
Der Handel bietet seit einiger Zeit zudem die sogenannten Baby-Leaf-Salate an. Das sind Salate, die keinen Kopf bilden, dicht ausgesät und schon im "Babyalter" (Schnittlänge sechs bis acht Zentimeter) geerntet werden. Als Baby-Leaf-Salat eignen sich beispielsweise Eichblattsalate, Radicchio in Rot und Grün, bunte Salate aber auch junger Spinat und Mangold.
Kräuter und Salat gedeihen im Topf genauso wie im Beet
Der Balkonanbau von Baby-Leaf-Salaten gelingt besonders leicht mit Saatplatten aus dem Gartenfachhandel. Diese Saatplatten können Sie auch selbst herstellen: Bestreuen Sie ein leicht befeuchtetes Stück Küchenpapier dicht mit Salatsamen, legen Sie ein weiteres Blatt oben darauf und drücken Sie es fest an. Jetzt das "Salat-Sandwich" in eine flache Schale mit Substrat legen, andrücken und vorsichtig angießen. Halten Sie die Schale immer gut feucht. Nach etwa drei Wochen können Sie die Blätter mit der Schere ernten.
Arten und Sorten
Je nach Jahreszeit kommen für die Salatkultur nur bestimmte Arten und Sorten in Frage. So eignen sich viele Züchtungen ausschließlich für den Frühjahrsanbau. Beispielsweise gehen viele Kopfsalatsorten bei zu später Aussaat direkt in die Blüte, ohne schöne Köpfe auszubilden.
Kopfsalat bildet relativ große Köpfe mit zarten, eher weichen Blättern aus
Die Blätter schmecken dann bitter und sind recht zäh. Kopfsalat steht nun ganz oben auf der Wunschliste. Besonders beliebt sind sogenannte Buttersalate wie ‘Maikönig’ oder ‘Rolando’ mit zartem Biss und mild-aromatischem Geschmack. Eichblatt- oder Kraussalate entwickeln statt fester Köpfe nur lockere Rosetten. Pflückt man nach Bedarf laufend die äußeren Blätter, lässt sich die Ernte über sechs Wochen ausdehnen. Schnittsalat war lange Zeit eine typische Frühjahrskultur und Sorten wie ‘Gelber Schnitt’ sind noch heute beliebt. Inzwischen erweitern bunte Samenmischungen rund ums Jahr die Salatpalette für Beete und Balkonkästen. Batavia und Eissalat sind eng miteinander verwandt und kennen keinen Hitzestress. Auch wegen der erfrischend saftigen und knackigen Blätter sind sie ideal als Sommersalat! Romana und Endivie ergänzen das Angebot im Hoch- und Spätsommer und verlängern das Salatjahr mit ihren mild-nussigen bis zartbitteren Blättern bis in den Herbst.
Chicorèe ist eine zweijährige Pflanze, die von der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) abstammt. Im ersten Jahr bildet der Chicorèe eine Blattrosette aus löwenzahnähnlichen Blättern und eine dicke Pfahlwurzel. Im zweiten Jahr entwickelt sich aus der Wurzel ein knospenartiger Spross, aus dem dann durch Vortreiben ohne Licht die festen weißen Knospen hervorgehen. Die Aussaat ins Freiland erfolgt von Mitte Mai bis Anfang Juni, nach dem Keimen wird ausgedünnt. Gießen und hacken Sie die Pflanzen regelmäßig, bis die Blattrosetten den Boden abdecken. Im Oktober/November graben Sie die Wurzeln vorsichtig mit der Grabegabel aus. Schneiden Sie die Blätter auf zwei bis drei Zentimeter zurück, das Herz der Pflanzen darf dabei nicht verletzt werden. Die Wurzeln auf dem Beet zum Abtrocknen auf dem Beet liegen lassen und dann möglichst kühl lagern. Von November bis März können sie angetrieben werden. Tipp: Hier lesen Sie, wie das Treiben von Chicorèe funktioniert
Auch Radicchio stammt wie der nahe verwandte Chicorèe von der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) ab. Die zweijährige Pflanze wird im Gemüsegarten meist einjährig kultiviert. Radicchio bildet im ersten Jahr eine kräftige Pfahlwurzel aus und je nach Sorte eine mehr oder weniger dicke Blattrosette, aus der sich zunächst ein lockerer, zur Erntezeit hin ein fester werdender Kopf entwickelt. Neben diesen kopfbildenden Radicchio gibt es außerdem noch rosettenbildende Formen und die löwenzahnblättrige Zichorie. Man unterscheidet frühe und späte Radicchio-Sorten. Frühe Sorten säen Sie von Ende Mai bis Mitte Juli und ernten Sie im Sommer und im Herbst. Späte Sorten werden Anfang Juli gesät. Die Aussaat erfolgt in Reihen direkt ins Freiland. Geerntet wird etwa zwölf Wochen nach der Aussaat. Bei überwinternden Sorten schneiden Sie die Blätter bis auf einen drei bis vier Zentimeter langen Strunk weg – im Frühjahr treibt die Pflanze dann wieder neu aus. Es ist empfehlenswert, die Pflanzen im Winter mit Vlies und Reisig abzudecken
Der Zuckerhut gehört ebenfalls zu den Zichorien-Salaten. Er bildet recht feste zylindrische Köpfe, die bis zu zwei Kilogramm schwer werden können. Viele Zuckerhut-Sorten neigen zum Schossen, deshalb erfolgt die Aussaat erst von Ende Juni bis Mitte Juli. Mittlerweile sind auch Sorten im Handel, die schossfester sind und ab Ende März ausgesät werden können. Säen Sie in Reihen mit 35 Zentimetern Abstand direkt ins Freiland. Die Keimlinge werden dann später auf 35 bis 40 Zentimeter vereinzelt. Ab Oktober können die Köpfe direkt über dem Boden abgeschnitten werden. In milden Gegenden kann der Zuckerhut mit leichtem Winterschutz den ganzen Winter auf dem Beet bleiben und muss nicht eingelagert werden
Bei Endivien unterscheidet man drei Formen: die Breitblättrige Endivie/Escariol, die Krause Winter-Endivie/Frisee-Endivie und die Schnitt-Endivie. Endivien gedeihen am besten im Spätsommer und Herbst, können aber auch als Frühjahrskultur angebaut werden. Schnitt-Endivien, wegen ihrer jahreszeitlichen Nutzung auch Sommer-Eendivien genannt, werden von Ende März bis Ende Juni in Reihen mit 20 Zentimeter Abstand ausgesät. Nach etwa vier Wochen kann geerntet werden und das sogar mehrmals. Die Breitblättrige Endivie sät man von Mitte Juni bis Ende Juli in Vorkultur oder direkt ins Beet aus. Die Frisèe-Endivie kann schon ab Mitte März in Vorkultur gesät werden und – wenn die Temperaturen es zulassen – auch direkt ins Freiland (Mindesttemperatur für die Keimung 16 Grad Celsius). Die Jungpflanzenanzucht dauert bei der Breitblättrigen Endivie und der Frisèe-Endivie etwa vier Wochen. Danach wird auf 30 x 30 bis 35 x 40 Zentimeter ausgepflanzt. Frisee-Typen können Sie enger setzen als die breitblättrigen Typen. Geerntet wird, wenn die Pflanzen eine gut ausgebildete Rosette mit Herzfüllung zeigen. Die ersten Ernten sind in der Regel von Mitte September bis Mitte Oktober möglich. In milden Regionen kann noch im Dezember geerntet werden. Fallen die Temperaturen unter -5 Grad Celsius, muss man die Endivien aber ernten und kühl und frostfrei einlagern
Der Romana-Salat (Römischer Salat, Bindesalat) ist eine Kulturfom des Gartensalats (Lactuca sativa). Seine Blätter sind oval, stehen steil aufrecht und haben eine starke Mittelrippe. Je nach Sorte sind sie grün oder braunrot gefärbt. Meist schließt sich der Salat von allein zu einem lockeren Kopf. Romana-Salate sind sehr schossfest, sie eignen sich daher auch gut für den Sommeranbau in warmen Regionen. Ältere Sorten bleiben innen hohl und sind oben offen, sie mussten deshalb zusammengebunden werden – daher stammt der Name Bindesalat. Romana-Salat kann unter Glas vorkultiviert (Februar bis März) und dann im April/Mai ausgepflanzt werden. Von April bis Juli ist auch die Aussaat direkt ins Freiland möglich. Der Reihenabstand sollte 30 Zentimeter betragen. Nach der Keimung wird später innerhalb der Reihe auf 35 Zentimeter vereinzelt. Sechs bis acht Wochen nach dem Pflanzen und acht bis zehn Wochen nach der Direktsaat können Sie den Salat ernten
Der Kopfsalat (Butter-Salat) ist wohl die bekannteste Variante des Gartensalats (Lactuca sativa). Er bildet einen geschlossenen Kopf mit zarten, weichen Blättern, die je nach Sorte grün bis rot, glatt oder gekraust sind. Je nach Sorte wird Kopfsalat ab Ende Februar auf der Fensterbank oder im warmen Frühbeet ausgesät. Haben sich die Keimblätter entwickelt, müssen die Sämlinge in kleine Töpfe pikiert werden. Ab Anfang März bis Anfang April können Sie die Jungpflanzen entweder ins Frühbeet, unter Folie oder direkt ins Freiland pflanzen (Pflanzabstand 30 x 30 Zentimeter). Kopfsalat sollte unbedingt hoch gepflanzt werden, das heißt, der Wurzelhals darf nicht mit Erde bedeckt werden. Von Ende April bis Ende Juli können Sie den Salat auch direkt ins Freiland säen und später auf ebenfalls 30 x 30 Zentimeter vereinzeln. Weil im Sommer die hohen Temperaturen meist zu einer Keimhemmung führen, sollten Sie möglichst abends oder morgens aussäen und die Saat mit kaltem Wasser überbrausen. Je nach Sorte können Sie den Kopfsalat acht bis zehn Wochen nach der Aussaat ernten
Eissalat (Eisberg-Salat, Krach-Salat) zählt ebenfalls zu den Gartensalaten (Lactuca sativa). Er hat ein festeres, knackigeres Blatt als der Kopfsalat und neigt auch weniger zum Schossen. Sie können Eissalat je nach Sorte vom Frühjahr bis zum Spätsommer säen und pflanzen. Ab März kann auf dem Fensterbrett, unter Glas oder im Freiland unter Folie vorkultiviert werden. Sobald sich die Keimblätter entfaltet haben wird pikiert. Ab dem fünften Blatt können Sie die Jungpflanzen im Abstand von 30 x 35 Zentimetern auspflanzen. Die Direktsaat ins Freie (Mai bis Ende Juni) ist ebenso möglich, wird aber selten praktiziert. Eissalat ist etwa elf bis zwölf Wochen nach der Aussaat erntereif, die ebenfalls zu den Eissalaten gehörenden Batavia-Salate schon nach etwa acht Wochen
Weitere Kulturformen des Gartensalats sind die Pflück- und Schnittsalate. Sie bilden keinen Kopf aus, sondern lose Blattrosetten. Pflücksalat kann über einen längeren Zeitraum blätterweise beerntet werden. Schnittsalate sind schnellwüchsig und werden im Gegensatz zu Pflücksalaten im Ganzen und nur einmalig geerntet. Auch Pflück- und Schnittsalate werden ähnlich wie Kopfsalat kultiviert. Ab Januar können Sie sie unter Glas vorziehen, ab März ins Frühbeet oder unter Folie und ab Anfang April direkt ins Freiland. Säen Sie Pflücksalat im Reihenabstand von 25 bis 30 Zentimetern aus und vereinzeln Sie ihn nach dem Auflaufen auf etwa zehn Zentimeter. Schnittsalat kann ebenso in Reihen aber auch breitwürfig ausgesät werden. Da er normalerweise schnell abgeerntet wird, muss er auch nicht ausgedünnt werden. Geerntet wird etwa sechs bis sieben Wochen nach der Aussaat. Pflücken Sie die Blätter des Pflücksalats von außen nach innen, die jüngsten Blattansätze, das Herz, muss stehen bleiben, damit die Blätter nachwachsen können. Wenn man sie aber kurz abschneidet, so dass die Herzblätter stehen bleiben, also etwa drei bis vier Zentimeter hoch, kann man auch Schnittsalate mehrmals beernten
Krankheiten und Schädlinge
Bei Hoher Luftfeuchtigkeit oder tagelangem Regen kann Falscher Mehltau auftreten. Um eine Ausbreitung zu verhindern, ist es wichtig, die betroffenen Pflanzen zu entsorgen. Zusätzlich kann man den Salat noch mit selbst hergestellter Schachtelhalmjauche besprühen. Da es im Handel inzwischen zahlreiche Sorten gibt, die gegenüber bestimmten Pilzerkrankungen und Schädlingen resistent sind, sollte man im Vorfeld ausschließlich mehltaufeste Züchtungen kaufen.
Im Freiland wird die Salaternte vor allem durch gefräßige Schnecken bedroht. Deshalb sollten Sie gleich nach der Pflanzung direkt um die Jungpflanzen Schneckenkorn nach Packungsanweisung ausstreuen. Andere effektive Maßnahmen zu Schneckenabwehr sind beispielsweise Salatkragen aus Kunststoff oder Schneckenzäune.
Häufig gestellte Fragen
Woher kommt Salat?
Der bei uns gängige Salat ist eine Zuchtform des Zaunlattichs, der in Teilen Sibiriens, in Westasien sowie in Süd- und dem gemäßigten Mitteleuropa heimisch ist. Bereits seit 1500 werden hier unterschiedliche Salatarten, wie zum Beipiel Kopfsalat, angebaut. Der Eisbergsalat hingegen wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Amerika kultiviert.
Welche Salate gibt es?
Es gibt zahlreiche Salatarten und -sorten. Zu den bekanntesten zählen Eisbergsalat, Kopfsalat, Eichblattsalat, Endivie, Chicorée, Schnittsalat oder Romanasalat.
Wann kann man Salat pflanzen?
Ab Ende März oder Anfang April kann man bereits vorgezogenen Salat ins Gemüsebeet setzen. Alternativ kann man ihn auch direkt aussäen.
Warum schießt Salat?
Wenn er unter "Stress" steht, schießt Salat er oftmals in die Höhe und wird ungenießbar. Als mögliche Ursachen kommen zum Beispiel Platzmangel im Beet, ein zu trockener Boden oder auch zu hohe Temperaturen in Frage.
Wie kann man Salat lagern?
Grundsätzlich sollte man Salat frisch verzehren. Wenn man Salat dennoch lagern möchte, wickelt man ihn in ein feuchtes Tuch und verstaut ihn im Gemüsefach des Kühlschranks. Eisbergsalat hält sich auf diese Weise bis zu zwei Wochen. Alternativ kann man den Salat auch mit den Wurzeln ernten, die Erde entfernen und ihn an einem dunklen und kühlen Ort in eine Schale oder Vase stellen. Achten Sie jedoch darauf, dass nur die Wurzeln ins Wasser reichen.
